Desde las azoteas, recetario cultural. Reencuentro con la culinaria afrocolombiana en el municipio de Guapi

Autores: Fundación Chiyangua y Teófila Betancurt R. Elizabeth Tabares

Desde las azoteas es un recetario cultural fruto de un rescate de la biodiversidad y la tradición culinaria y gastronómica del Pacífico caucano y de manera particular de la comunidad guapireña. Como ejercicio colectivo ha sido parte de un proceso de investigación y acción, basado en los lazos que existen entre la identidad cultural y la alimentación cotidiana. Es también un ejercicio de resistencia a la presencia del conflicto armado en el Pacífico, que ha desplazado a su población de sus selvas y ríos tradicionales. En respuesta a esta situación, aquí se propone una estrategia de soberanía alimentaria, basada en una resignificación de la cocina ancestral a través del regreso al cultivo en las azoteas de las casas y en los territorios comunitarios. La presente edición mantiene las recetas originales, pero las organiza, partiendo de la construcción social que hace la comunidad guapireña de su sistema agroalimentario tradicional y la manera en que ella se ha relacionado con su medio natural: selvas, ríos y mar. Ello se refleja en el conocimiento y aprovechamiento de los recursos alimenticios de estos tres espacios sociales y físicos, los cuales son parte de su construcción territorial.

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SKU: 577bcc914f9e Categoría: Gastronomía

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Ficha técnica

Tema: Gastronomía Autores: Fundación Chiyangua y Teófila Betancurt R. Elizabeth Tabares ISBN: 978-958-732-486-0 Año: 2021 Idioma: Español Tipo: Físico Presentación: Tapa blanda No. de páginas: 226 Formato: 17x19

Biografía del autor

Elizabeth Tabares
Nació en la ciudad de Cali (Valle del Cauca), obtuvo un pregrado en antropología, Universidad del Cauca; Maestría en Antropología, Universidad de Montréal (Canadá); PhD en Antropología, Universidad de Montreal (Canadá). Actualmente, es docente titular del departamento de Antropología de la Universidad del Cauca. Tiene como áreas de interés: Antropología y salud; Estudios Afrocolombianos, Bioarqueología; Antropología Forense; Conflicto Y Paz; Etnociencia, etnoecología y antropología Visual.

Ganadora de 15 becas internacionales, entre ellas: Beca Acuerdo Quebec-Colombia, Beca Facultad de Estudios Superiores (FES) Universidad de Montreal; Beca Doctorado Universidad de Montreal-Departamento de Antropología; Beca OEA PRA; Beca Colfuturo; Beca Doctorado de Colciencias.

Teófila Betancurt
Etnoeducadora egresada de la Universidad del Cauca. Es una líder afrocaucana, fundadora de la Fundación Chiyangua, que comprende un grupo numeroso de mujeres de la zona urbana de Guapi, Timbiquí, y sus ríos. Ella y su equipo trabajan intensamente desde hace más de 25 años, teniendo como objetivo la investigación comunitaria y el rescate de la agricultura de las azoteas, la cocina tradicional y la biodiversidad del Pacífico caucano.

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