Este recetario cultural, elaborado por el equipo investigativo de la fundación Chiyangua, es fruto de un rescate de la biodiversidad y la tradición culinaria y gastronómica del Pacífico caucano y de manera particular de la comunidad guapireña. Este ejercicio colectivo ha sido parte de un proceso de investigación y acción, basado en los lazos que existen entre la identidad cultural y la alimentación cotidiana. Es también un ejercicio de resistencia a la presencia del conflicto armado en el Pacífico, que ha desplazado a su población de sus selvas y ríos tradicionales. Por ello, en respuesta a esta situación, nos proponen aquí una estrategia de soberanía alimentaria, basada en una resignificación de su cocina ancestral, a través de un regreso al cultivo de sus azoteas en sus casas y en sus territorios comunitarios.

La presente edición mantiene las recetas originales, pero la organiza, partiendo de la construcción social que hace la comunidad guapireña de su sistema agroalimentario tradicional y la manera en que ellos se han relacionado con su medio natural, que son sus selvas, ríos y mar. Ello se refleja en el conocimiento y aprovechamiento de los recursos alimenticios de estos tres espacios sociales y físicos, los cuales son parte de su construcción territorial.

Este libro se pasea por las prácticas sociales y recetas tradicionales de los productos que la

comunidad guapireña recoge en los ríos, mares, selvas y azoteas, que se visibilizan en las plantas,hierbas, palmas, cereales, calabazas, frutas, tuberculos, y que a su vez son los ingredientes de sus comidas tradicionales. Estas preparaciones simbolizan la visión de un manejo sustentable de sus recursos. Las recetas son también memoria social de la inmensa biodiversidad en plantas y animales de una de las pocas selvas aún existentes en nuestro planeta.