La cadena productiva de la panela en Cajibío: Una mirada desde Asocamp

Autor: Luis Miguel Flor Campo

Con este libro se pretende brindar una experiencia que sumerja al lector en cada una de las particularidades, características e interacciones de las actividades relacionadas con la producción de panela vistas a través de las labores aprendidas en el saber-hacer y en el arraigo cultural de los productores asociados a Asocamp. El proceso abarca desde la siembra, el manejo del cultivo, el corte de las cañas, el apronte, la extracción del jugo de caña, el descachazado y la concentración de los azúcares hasta llegar al punteo, batido y moldeado con el que al final se obtiene el producto. Además, se revelan detalles del proceso de empacado y aspectos relacionados con su comercialización o autoconsumo por parte de los productores.

El texto busca ahondar en los siguientes cuestionamientos: ¿el trabajo que implica hacer la panela es bien recompensado? ¿Vale la pena dedicar esfuerzos a esta actividad? ¿Cómo se puede mejorar la producción? ¿Cómo buscar nuevas estrategias de comercialización? ¿Se pueden generar estrategias asociativas? De esta manera, el libro se convierte en una guía básica útil para el fortalecimiento de la actividad productiva.

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La cadena productiva de la panela en Cajibío: Una mirada desde Asocamp

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Categoría: Ciencias agrarias

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Ficha técnica

Tema: Ciencias agrarias Autor: Luis Miguel Flor Campo ISBN: 978-958-732-677-2 Año: 2024 Idioma: Español Tipo: Físico Presentación: Tapa blanda No. de páginas: 238 Formato: 17x24

Biografía del autor

Luis Miguel Flor Campo
Es ingeniero agroindustrial por la Universidad del Cauca. Ha empezado a forjar un camino como joven investigador en las líneas de análisis de redes sociales y de cadenas agroindustriales debido a su cercanía, arraigo y relacionamiento en el entorno cotidiano con la producción panelera y cafetera del departamento del Cauca.
José Fernando Grass Ramírez
Es ingeniero químico con énfasis en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá; especialista en Gerencia de la Producción por la Universidad Icesi de Cali; magíster en Desarrollo Rural por la Pontificia Universidad Javeriana, sede Bogotá, y doctor en Problemas Económicos Agroindustriales por la Universidad Autónoma de Chapingo (México). Actualmente es profesor e investigador del Departamento de Agroindustria de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad del Cauca, en donde orienta asignaturas en programas de pregrado, maestrías y doctorados. Sus líneas de investigación se enmarcan en el análisis de cadenas agroindustriales, análisis de redes sociales, sistemas agroalimentarios localizados y procesos de desarrollo rural.

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